干巴菌烘干工藝詳解

干巴菌百科

       干巴菌，云南珍稀野生食用菌，近幾年在湖北宜昌西北山區(qū)也有發(fā)現(xiàn)。學(xué)名干巴革菌，也叫對(duì)花菌、馬牙菌等。它生長(zhǎng)在滇中及滇西及鄂西北的山林松樹(shù)間。產(chǎn)于七八月雨季，至今仍未實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖。味道鮮香無(wú)比，是野生食用菌中的上品。

干巴菌加工工藝步驟

     采摘干巴菌并清潔菌子表面上樹(shù)枝、雜草、泥土等。將干巴菌裝框。切除菌腳清洗干凈并瀝干水裝上托盤(pán)篩。將干的菌子裝入物料推車(chē)后推進(jìn)烘干房，準(zhǔn)備烘干。

干巴菌烘干工藝

注意事項(xiàng)

由于野生干巴菌含水量較大，菌子烘干第一階段溫度不適于過(guò)高，通常溫度在45°C一50C之間，烘干時(shí)間一般在7小時(shí)左右，第一階段必須大量排濕，在相對(duì)濕度下降到38%左右再提升溫度，這樣可以保證菌子的顏色和形狀，有利于烘干品質(zhì)的提升。

野生干巴菌可以整個(gè)烘干，若想烘干時(shí)間縮短可以考慮將一個(gè)千巴菌拆成3-4份再烘干，這樣可以使得蕾子表面受熱面增大，烘干時(shí)間大大縮短，一般可以縮短2小時(shí)左右。