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竹筍百科

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。主要分布在年降雨量1000-2000毫米的地區(qū)。毛竹生長(zhǎng)的最適溫度是年平均16℃-17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。

竹筍烘干工藝

1提前預(yù)熱90分鐘

根據(jù)不同的環(huán)境溫度決定預(yù)熱的時(shí)間，主要是升溫要進(jìn)行階梯式的漸進(jìn)方法，預(yù)熱非常重要。烘干溫度預(yù)熱設(shè)置為46℃，預(yù)熱階段90分鐘后再逐漸升溫到60℃左右，假如預(yù)熱溫度過(guò)高容易使竹筍爆漿。

2烘干+排濕模式300分鐘

溫度設(shè)定為45℃烘干，濕度設(shè)定50%,烘干房保持里面恒濕恒溫，烘干房?jī)?nèi)相對(duì)濕度保持在68%。

3烘干+排濕：溫度上升到55℃左右

進(jìn)入竹筍烘干模式，定時(shí)排濕（排濕30分鐘，停5分鐘）,烘干房相對(duì)濕度保持在50%,烘6個(gè)小時(shí)，此階段給竹筍定色，確保竹筍的顏色為金黃色。

4烘干+排濕：溫度調(diào)到60℃左右

烘于房相對(duì)濕度保持在35%,共約12小時(shí)左右，慢慢排濕，保持一定的干燥度。

5烘干完成：溫度調(diào)至65℃左右

烘干房相對(duì)濕度保持在15%,約10小時(shí)左右，直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。

6 包裝入袋

烘干過(guò)的竹筍先經(jīng)過(guò)晾涼，待竹筍原有的熱量散發(fā)完至常溫后，根據(jù)竹筍個(gè)體的大小及細(xì)嫩程度進(jìn)行分類，然后進(jìn)行包裝儲(chǔ)存。

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