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紫玉淮山的烘干步驟有那些

發(fā)布者: 奧伯特烘干  時(shí)間:2023/5/11 15:07:46

紫玉淮山百科

      紫玉淮山外觀粗長(zhǎng),長(zhǎng)度100厘米左右,胸徑約6厘米。肉質(zhì)紫紅色,口感佳。營(yíng)養(yǎng)豐富,含有淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、皂武、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營(yíng)養(yǎng)素。根據(jù)農(nóng)業(yè)部蔬菜水果質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(廣州)的檢驗(yàn)測(cè)定,紫玉淮山含有成分為: 淀粉23.3%,水分75.5%,粗蛋白1.14%,總糖0.62%,粗脂肪0.20%,鐵2.59mg/kg,鋅2.27 mg/kg,銅0.753 mg/kg; 其中紫玉淮山的花青素含量是白淮山的60倍,對(duì)人的眼晴有保健作用,還含有人參的主要成分“皂苷”等。

玉淮山加工工藝步驟

     紫玉淮山去皮后需要浸泡在水里,與空氣隔離,切片時(shí)需要依靠切片機(jī)完成,切片機(jī)的切片速度要快,切片后裝物料車直接進(jìn)烘干房,可以一臺(tái)裝滿即進(jìn)入烘干房,所以烘干系統(tǒng)不宜做的太大,用7P烘干除濕一體機(jī)帶5.5米長(zhǎng)、3米寬、2.2米高的烘房比較適合。

紫玉淮山烘干工藝

    前期烘干的溫度可以定在50°C,除去一定的水量后,中間待機(jī)2小時(shí),當(dāng)然物料的含水要到35%左右,不能變色,淮山有膠質(zhì)物,需要待機(jī)讓中心水份自然外移,這樣復(fù)烘效率更高。




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