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紫玉淮山百科

紫玉淮山外觀粗長(zhǎng)，長(zhǎng)度100厘米左右，胸徑約6厘米。肉質(zhì)紫紅色，口感佳。營(yíng)養(yǎng)豐富，含有淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營(yíng)養(yǎng)素。根據(jù)農(nóng)業(yè)部蔬菜水果質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（廣州）的檢驗(yàn)測(cè)定，紫玉淮山含有成分為：淀粉23.3%,水分75.5%,粗蛋白1.14%,總糖0.62%,粗脂肪0.20%,鐵2.59mg/kg,鋅2.27mg/kg,銅0.753 mg/kg;其中紫玉淮山的花青素含量是白淮山的60倍，對(duì)人的眼睛有保健作用，還含有人參的主要成分“皂苷”等。

紫玉淮山加工工藝步驟

紫玉淮山去皮后需要浸泡在水里，與空氣隔離，切片時(shí)需要依靠切片機(jī)完成，切片機(jī)的切片速度要快，切片后裝物料車直接進(jìn)烘干房，可以一臺(tái)裝滿即進(jìn)入烘干房，所以烘干系統(tǒng)不宜做的太大，用6P烘干除濕一體機(jī)帶5.5米長(zhǎng)、3米寬、2.2米高的烘房比較適合。

紫玉淮山烘干工藝

前期烘干的溫度可以定在50℃，除去一定的水量后，中間待機(jī)2小時(shí)，當(dāng)然物料的含水要到35%左右，不能變色，淮山有膠質(zhì)物，需要待機(jī)讓中心水份自然外移，這樣復(fù)烘效率更高。

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