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瑪卡百科

瑪卡是原產南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物。葉子橢圓，根莖形似小圓蘿卜，可食用，是一種純天然食品，營養(yǎng)成份豐富，有“南美人參”之譽?，斂ǖ南屡咻S可能呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍色、黑色或者綠色。淡黃色的根最常見，形狀、味道也最好?，斂ǜ缓邌挝粻I養(yǎng)素，對人體有滋補強身的功用?，斂ㄔa高海拔山區(qū)，適宜在高海拔、低緯度、高晝夜溫差、微酸性砂壤、陽光充足的土地中生長。

瑪卡烘干工藝

在烘烤過程中，要掌握溫度由低溫→高溫→降溫三個過程。

第一階段剛入爐時，由于含水量還較高，首先逐步升溫，維持12-15小時，使水分逐步蒸發(fā)，溫度調節(jié)在35℃-45℃，濕度設定30%自動排濕，持續(xù)1天左右，使大部分水分排出。第二階段的溫度逐步提高設定在55℃-60℃，使水分蒸發(fā)，濕度調節(jié)在38%自動排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續(xù)12個小時，使大部分水分排出。第三階段降溫到45℃-55℃之間，濕度調節(jié)在35%,繼續(xù)烘烤直至烘干，使果實的重量下降到相當鮮果的25-30%即成干果。烘干結束后關閉讓其自然降溫，待冷卻后才能取出。

在烘干過程中，烘盤的上、中、下和四周與中心，每個果的上面和下面的溫度不同，為了使受熱均勻，除第一天開始外，每天都應將上、中、下層烘箱進行調換層次，把邊緣的和中心的果翻動壓置，以達受熱一致。由于瑪卡品質不同，成熟度及大小的差異，個別在第一次烘干作業(yè)中不能烘干的瑪卡應選出來，進行再烘干。

瑪卡剛采摘下來時，含水量在70%,適宜保存在含水量在10-20%之間，干燥的溫度在50℃以下。建議使用兩臺機組雙向左右對流的形式來對瑪卡進行烘干，這樣烘干溫度均勻。

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