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木薯百科

木薯，直立灌木，高1.5-3米。塊根圓柱狀。葉紙質(zhì)，輪廓近圓形，掌狀深裂幾達(dá)基部，裂片3-7片，倒披針形至狹橢圓形，頂端漸尖。葉柄長(zhǎng)8-22厘米，稍盾狀著生，具不明顯細(xì)棱。托葉三角狀披針形，全緣或具1-2條剛毛狀細(xì)裂。圓錐花序頂生或腋生，芭片條狀披針形?；ㄝ鄮ё霞t色且有白粉霜。雄花花萼長(zhǎng)約7毫米，裂片長(zhǎng)卵形，近等大，內(nèi)面被毛。雌花花萼長(zhǎng)約10毫米，裂片長(zhǎng)圓狀披針形，柱頭外彎，招扇狀?；ㄆ跒?-11月。

中國福建、臺(tái)灣、廣東、海南、廣西、貴州及云南等省區(qū)有栽培。木薯的塊根富含淀粉，是工業(yè)淀粉原料之一。因塊根含氨酸毒素，需經(jīng)漂浸處理后方可食用。木薯在中國栽培已有百余年，通常以枝、葉淡綠色或紫紅色兩大品系，前者毒性較低。

木薯加工工藝步驟

將挑選好的木薯片，清洗干凈后用切片機(jī)進(jìn)行切片，注意切片厚度，應(yīng)控制在4毫米以內(nèi)，這樣能增加木薯的內(nèi)部水分蒸發(fā)面積，減少木薯的烘干時(shí)間。將切片的木薯片均勻擺放到不銹鋼物料車架子上，擺放時(shí)要保持均勻，木薯片的鋪放厚度不超過3厘米。

木薯烘干工藝

將盛放木薯的物料車推入烘干房?jī)?nèi)，注意木薯的烘干溫度不要設(shè)定太高，可以分多區(qū)，勻速提升烘干時(shí)間，設(shè)備運(yùn)行前2個(gè)小時(shí)，可以設(shè)定為只烘干不排濕。在烘房?jī)?nèi)相對(duì)濕度增加到80%后開始進(jìn)行烘干、排濕處理。在經(jīng)歷20小時(shí)左右的持續(xù)烘干后，木薯脫水至15%左右，將物料車從烘干房?jī)?nèi)推出，木薯片內(nèi)部顏色呈白色略微偏黃，手捏起來很硬，表示木薯已經(jīng)烘干完成了。

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