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木耳既可野生又可以人工培植，種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤(rùn)時(shí)半透明，干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。

木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，從養(yǎng)殖分有野生的和人工培育的兩種。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的絕大部分是人工培育的，野生黑木耳珍貴稀少，以長(zhǎng)白山黑木耳最為著名。黑木耳狀如耳朵，系寄生于枯木上的一種菌類(lèi)，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。

木耳烘干工藝

將木耳一層層均勻擺放至托盤(pán)后，放入不銹鋼物料車(chē)推入烘干房，木耳烘干時(shí)的溫度應(yīng)從35℃開(kāi)始，如果溫度之高，排濕跟不上，容易引起木耳變形。

在35℃-40℃烘干4小時(shí)后，可適當(dāng)升高到45℃-50℃再烘5個(gè)小時(shí)，最高不要超過(guò)60℃，然后在45℃-50℃溫度下烘干至干燥。整個(gè)烘干流程需要10-14個(gè)小時(shí)。烘出來(lái)的木耳干度均勻，不粘連，朵形完整。
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