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葡萄百科

葡萄為葡萄科，葡萄屬木質(zhì)藤本植物，小枝圓柱形，有縱棱紋，無毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花序密集或疏散，基部分枝發(fā)達(dá)，果實(shí)球形或橢圓形，花期4-5月，果期8-9月。葡萄是世界最古老的果樹樹種之一，葡萄的植物化石發(fā)現(xiàn)于第三紀(jì)地層中，說明當(dāng)時(shí)已遍布于歐、亞及格陵蘭。葡萄原產(chǎn)亞洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄約95%集中分布在北半球。、

葡萄為著名水果，生食或制葡萄干，并釀酒，釀酒后的酒腳可提酒石酸，根和藤藥用能止嘔、安胎。葡萄生長時(shí)所需最低氣溫約12℃-15℃，最低地溫約為10℃-13℃，花期最適溫度為20℃左右，果實(shí)膨大期最適溫度為20℃-30℃.如日夜溫差大，著色及糖度較好。葡萄春季萌芽后，如溫度上升快，則易造成枝條徒長，表現(xiàn)為節(jié)聞長不充實(shí)，花期易受精不良，如遇春寒要注意多施磷肥和高碳有機(jī)質(zhì)，盡量減少氮肥。

葡萄加工工藝步驟

洗滌去污一般用1.5-4.0%的氫氧化鈉溶液洗滌，洗除果皮上所附著的蠟質(zhì)、有害微生物，同時(shí)又可消毒，并使果皮出現(xiàn)細(xì)小裂縫，以利水分蒸發(fā)，促進(jìn)干燥。用0.6克氧氧化鉀和6毫升95%乙醇混液后，加入3.7毫升油酸乙酯，搖勻，再兌入1000毫升3%碳酸鉀水溶液，邊倒邊攪拌，獲得醇溶油堿乳液。

葡萄烘干工藝

托盤裝載量14-20kg/m2,初溫設(shè)置為45℃-50℃，終溫設(shè)置為70℃-75℃；干燥時(shí)間大約為42-60小時(shí)。烘干過程中，系統(tǒng)除濕量要大，脫水率達(dá)70%。全干后仍保持綠色。干燥適度的葡萄干，肉質(zhì)柔軟，用手緊壓無汁液滲出。含水量為15-17%,干燥率為3:1-4:1。