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獼猴桃百科

獼猴桃，也稱奇異果（奇異果是獼猴桃的一個(gè)人工選育品種，因使用廣泛而成為了獼猴桃的代稱）。中國是獼猴桃的原產(chǎn)地，20世紀(jì)早期被引入新西蘭。2008年11月6日，在新西蘭舉行的國際獨(dú)猴桃大會上，世界19個(gè)國家200多位專家一致認(rèn)定：中國是貌猴桃的原產(chǎn)地，世界獼猴桃原產(chǎn)地在湖北宜昌市夷陵區(qū)霧渡河鎮(zhèn)。

獼猴桃果形一般為橢圓狀，早期外觀呈綠褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，果肉可食用，其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、諸等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。

獼猴桃加工工藝步驟

獼猴桃果捕制作工序分為：

選料→清洗→堿浸→中和→漂洗→切片→烘干→成品

注意挑選完整果實(shí)、無病蟲、無破損的獼猴桃為原料，然后清洗干凈。制作過程中先用堿浸，用20%氫氧化鈉溶液，在約105℃左右（微沸）浸泡1-2分鐘，然后用1%鹽酸中和，常溫下30秒，再放在流動清水中漂洗10分鐘后瀝干。

獼猴桃烘干工藝

烘干過程，先要將獼猴桃切去兩端，修去殘余果皮，然后將其橫切成4-6毫米厚的薄片，均勻擺上物料車，然后把烘干溫度控制在65℃-75℃，約20-24小時(shí)，成品含水量達(dá)到20%以下，即取出冷卻，進(jìn)行成品包裝。