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豆角百科

豆角是薔薇目豆科紅豆屬的一年生蔬菜。又名虹豆、長(zhǎng)豆豆、帶豆。富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，是我國(guó)北方廣泛栽培的大眾化蔬某之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。

豇豆是耐熱蔬菜，能耐高溫，不耐霜凍。種子發(fā)芽時(shí)在25℃-35℃較快，溫度降低發(fā)芽緩慢，發(fā)芽率降低，最低溫度為10℃-12℃，播種后的出土成苗則以30℃-35℃為快。抽蔓后在20℃-25℃生長(zhǎng)良好，35℃左右仍能生長(zhǎng)。開花結(jié)莢期適宜溫度25℃-28℃，在35℃以上仍能結(jié)莢，溫度在15℃左右生長(zhǎng)緩慢，10℃以下時(shí)間較長(zhǎng)則生長(zhǎng)受到抑制，接近0℃時(shí)植株凍死。但溫度高于35℃以上或低于15℃，不僅豇豆植株會(huì)早衰，大量落花落莢，且使豆莢變短或畸形，品質(zhì)變差。

豆角加工工藝步驟

1清洗

將豆角清洗干凈，去除頭尾瑕疵。

2水煮

將洗凈的豆角放入沸水鍋，期間不停翻滾，水灼1分鐘左右撈出冷卻。

3 冷卻

水煮后撈出的豆角放進(jìn)冷水冷卻，再撈起瀝水。

豆角烘干工藝

豆角表面水干后，按大小規(guī)范，放進(jìn)烘盤烘架上，推進(jìn)烘房進(jìn)行干燥，干燥溫度為70℃，烘12小時(shí)，直至豆角含水量達(dá)到15%左右即可。