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果脯是用新鮮水果經(jīng)過(guò)去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。選擇新鮮完好的水果（可曬果干的品種）去萼、去蒂、去核或桶核（如山楂）,切半、切片、干燥烘干(根據(jù)不同水果采用不同加工方法如陰干、曬干、烘干等）,以盡量保持水果原風(fēng)味和適當(dāng)?shù)拇笮⌒螤?。干品貯藏備用。配制浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成，輔料由復(fù)合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。用浸漬液浸泡果干2-3小時(shí)。使果干充分吸收后撈出，瀝凈水份并適當(dāng)晾干。將浸泡后的果干放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝干。

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