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銀耳烘干分為幾個(gè)階段：第一階段：銀耳采收預(yù)先烘干。將銀耳采收后，遇晴天可先預(yù)曬后再烘干，烘干后的銀耳維生素的含量不易流失，也可啟動(dòng)熱泵烘干機(jī)預(yù)熱至42℃左右，直接將清洗挑選并瀝干水分后的銀耳均勻裝入不銹鋼托盤推進(jìn)烘干房。第二階段：因?yàn)槌跏紲囟仍O(shè)定。剛采收的新鮮銀耳，含水量比較大在80%以上，曬干需要3天左右，緩慢又影響生產(chǎn)。使用熱泵烘干機(jī)在15小時(shí)左右就能完成，初始烘干的溫度要低，應(yīng)該從30℃開始，烘干時(shí)間為5小時(shí)左右，耳瓣含水率降至30%左右。第三階段：銀耳烘干中段溫度。銀耳中期烘干將溫度上升至55℃左右，烘干時(shí)間為5-8小時(shí)，烘干前期和尾期溫度要低，中期高，如前期溫度過高，銀耳水分不易排出，就會(huì)影響銀耳烘干的品質(zhì)。第四階段：銀耳烘干后期。銀耳烘干后期時(shí)，耳瓣已經(jīng)接近干燥，將烘干機(jī)內(nèi)的溫度降至35℃左右，待耳基也完全干透，即完成烘干的全過程。銀耳烘干完成后，冷卻與常溫一致時(shí)，可對銀耳進(jìn)行分級包裝及儲藏。