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一、柿子簡介

柿子，柿科植物漿果類水果，原產(chǎn)地在中國，栽培已有一千多年的歷史。是一種廣泛種植的果樹結(jié)出的果實，主要種植地區(qū)在河南、山西、陜西、河北等地山區(qū)，柿子19世紀(jì)傳入法國和地中海各國，后又傳入美國。柿樹的果實直徑在5到8厘米左右，黃色至紅色。柿子含有維生素A和少量維生素C。

柿樹能經(jīng)受約零下18度的嚴(yán)寒。美洲柿原產(chǎn)美洲，樹形矮小，偶爾高達10米。果扁平，深紅色到醬色，果徑3至5厘米，多含幾粒大而扁平的種子。經(jīng)過人工培育后的美洲柿已經(jīng)有了許多優(yōu)良品種，味道也超過東方柿子。

柿子的品種有1000多種，又根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。后者主要是來自該品種中的“冬柿”，成熟時已經(jīng)脫澀。而前者（中國上市的柿子大多數(shù)屬于此類）必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸。柿子中國是世界上產(chǎn)柿最多的國家，年產(chǎn)鮮柿70萬噸。柿子品種繁多，約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長期的風(fēng)土馴化和生產(chǎn)實踐中，人們培育出不少優(yōu)良品種，特別著名的有：河南澠池的牛心柿，產(chǎn)于華北的“世界第一優(yōu)良種”的大盤柿；河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿、鏡面柿；河南以及陜西涇陽、三原一帶出產(chǎn)的雞心黃柿；河南以及陜西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿，被譽為中國六大名柿。此外，還有陜西臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿；山東青島的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是國內(nèi)有名的柿子。這些名種柿子，皮薄、肉細、個兒大、汁甜如蜜，深受廣大消費者的青睞。

柿子樹的栽培已有一千多年的歷史。北宋詩人張仲殊稱美柿子︰“味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露。”中國、日本、韓國和巴西是主要產(chǎn)地。中國產(chǎn)地主要在廣西平樂和恭城兩縣，約占全國市場的70%，平樂縣二塘鎮(zhèn)是全國最大的柿子和柿餅交易點。

二、柿餅（干柿子）做法

1）人工晾曬：

1、將生柿子從果樹上摘下來，去掉柿子的把子。將去掉把子的柿子固定在去皮機器上，進行去皮，以前都是手工去皮，現(xiàn)在是半手工了。

2、用竹子編制的特別的籃子來盛放柿子，放置于太陽下暴曬。曬一段時間可以進行松囊了，所謂松囊的就是用手按捏柿子，使柿子里面的果肉徹底軟化。

3、曬制一段時間再曬一兩天就可以用手捏了，從中間按下，將果肉往兩旁邊擠。

4、最后像這樣的柿餅就可以出售了哦。

5、如果要生成柿霜的話，必須要低溫環(huán)境才好。將曬干捏成型的

柿餅放置在陰涼干燥的室內(nèi)，在低溫下會慢慢的生成柿霜。

柿餅好吃難制作，需要說明的是，在曬制柿餅的過程中需要用到微量的硫磺進行熏硫處理15分鐘（大概十幾克），主要就是為了防止霉變，滋生細菌，顏色變黑。在松囊后用到一次，還有就是捏成型后一次，一般整個過程為10天以上，熏硫兩到三次為佳，在曬制過程部分硫會揮發(fā)掉一部分，對于市面上的柿子看著顏色十分的鮮艷的，小編大家提醒要小心，很多是染過色素的，還有有柿霜的大多是用偽造的柿霜涂抹在柿子表面，用清水一清洗就可以看出。因為柿霜的生成條件是12月份前都比較難生成的，而周期又比較長，所以基本上都是偽造的。

2）烘干機設(shè)備烘干柿餅

說到烘干設(shè)備，大家很可能馬上就會聯(lián)想到微波、冷凍等干燥方式的設(shè)備了，近年我們用空氣能熱泵烘干機這個在干燥領(lǐng)域里新型節(jié)能的干燥設(shè)備對無花果、柿子等漿果類物料通過多次試驗，有了一定的成功干燥經(jīng)驗，如果你需要對此類物料進行干燥處理的話，聯(lián)系我們：4009692636。廣東奧伯特節(jié)能設(shè)備有限公司有專門測試干燥的試驗室，有多年從事干燥物料試驗的專家和博士。有多年從事干燥行業(yè)工作經(jīng)驗豐富的工程師專門為你解決干燥領(lǐng)域里的許多難題。

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