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臘肉烘干機(jī)顧名思義就是臘肉烘干設(shè)備，臘肉烘干機(jī)以后，可以得到保存很長(zhǎng)的時(shí)間，那么我們?cè)诤娓膳D肉的時(shí)候是怎么進(jìn)行烘干的，烘干的工藝步驟又是什么？需要注意的是什么。

臘肉小簡(jiǎn)介

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香"的贊語(yǔ)。

臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。

臘肉烘干工藝

在物料裝進(jìn)熱泵烘干房后兩小時(shí)內(nèi)溫度快速升到65℃，歷時(shí)5--6個(gè)小時(shí)， 不用怕濕，目的是使臘肉在2小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致， 升溫的過(guò)程也是調(diào)味料和肉一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，可以控制肉不變色，不變味，預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度至45℃- -50℃， 溫度在50℃- -55℃范圍內(nèi)，濕熱空氣由排濕口自動(dòng)排出，熱泵回收熱量，這一階段表面水分已被蒸發(fā)，色澤從進(jìn)料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色，此階段為轉(zhuǎn)色期。

歷時(shí)15- -18個(gè)小時(shí)，通過(guò)發(fā)色期和收縮定型期，發(fā)色期:溫度控制在52℃- 54℃， 時(shí)間為4- -6小時(shí)， 濕度控制45%。臘肉逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，此時(shí)要采用通風(fēng)冷卻的辦法來(lái)處理，熱泵主機(jī)停止加熱，打開排濕口排出濕熱空氣，加入冷風(fēng)進(jìn)行冷風(fēng)干燥，這樣可使臘肉的表皮溫度迅速下降，有利于水分從臘肉內(nèi)部的水分向表面遷移。

在這個(gè)期間臘肉內(nèi)部的水分含量繼續(xù)減少，臘肉明顯收縮，外表出現(xiàn)凹凸不平的現(xiàn)象，5- 6小時(shí)后，在采用半小時(shí)冷風(fēng)冷卻方式，以緩解表面水分蒸發(fā)和內(nèi)部水分遷移的矛盾，即完成。

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