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1、預熱
在烘干過程中，果實若直接進入適合糖分轉化的高溫環(huán)境，巨大的溫差使葡萄產生生物維護反應，表皮細胞孔縮短，結殼硬化，阻撓葡萄內部水分蒸發(fā)。所以在葡萄烘干前期需求充沛的預熱，逐漸加溫，為水分許多蒸發(fā)做準備。35℃時保持6~10小時，當溫度抵達45℃時，表面會呈現(xiàn)一層小水珠。
2、蒸發(fā)：

使果實內部的游離水許多蒸發(fā)，此刻，需求前進溫度，在8~12小時內使烘房內抵達65℃，切忌超越70℃。以便持續(xù)不停地蒸發(fā)水分。當果實表面呈現(xiàn)罐紋時，說明單調正常。

3單調
當果實內溫度均勻共同，在6小時內可完結此階段作業(yè)。因為后期果實水分已不多，應特別留心溫度控制，切勿過大，以50℃為佳。此刻相對溫度也降了下來，如高于60%時可稍加排濕。跟著果實肉水分逐漸平衡，也就抵達單調的目的了。留心把單調好的樣品及時卸出來。
4冷卻
烘出的果實需求留心通風散熱，待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的葡萄堆放于庫內，因為葡萄本身含糖多，在熱的效果下，糖分很簡單發(fā)酵蛻變，原果肉也會分解效果漿和果腔酶，必然使果實成為爛泥一攤，也會使果實內部的糖變化。呈現(xiàn)帶有苦味的細絲，使葡萄遭到損壞。因此，烘烤完畢，一定要冷卻后，才干儲藏。
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