發(fā)布者: 奧伯特烘干 時(shí)間:2023/5/27 16:36:03
紅糖烘干工藝詳解
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經(jīng)榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同,分為片糖、紅糖粉、碗糖等,因沒有經(jīng)過(guò)高度精練,幾乎含有蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素與微量元素,如鐵、鋅、錳鉻等,營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。著名紅糖產(chǎn)地有廣西桂林恭城瑤族自治縣,云南等地。
紅糖含有95%左右的蔗糖,保留了較多甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分,也更加容易被人體消化吸收,因此能快速補(bǔ)充體力、增加活力,所以又被稱為“東方的巧克力”,其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
紅糖加工工藝步驟
將甘蔗榨汁,用大火燒開蔗汁,去除漂浮在蔗汁表面的雜質(zhì)、細(xì)菌,提升蔗汁的潔凈度和品質(zhì)。這就是“開泡”和“撇泡”的步驟。慢火熬制蔗汁,并不斷攪拌讓水分蒸發(fā)的過(guò)程,溫度的控制十分重要。
熬制甘蔗漿的過(guò)程中,糖的濃度不斷增加,同時(shí)還是不斷的攪拌,直到糖汁咕嚕的咕嚕的冒泡,這時(shí)要密切注意感受糖汁的粘度、色澤和起砂程度,適時(shí)注入模具中,等待高濃度的糖漿冷卻后凝固成為固體塊狀的粗糖,就成為有一股焦糖味的紅糖磚。
紅糖烘干工藝
將紅糖磚切成方塊狀,置入托盤中,在物料架中分層放好,注意層與層之間的距離,將物料車推入烘干房開始啟動(dòng)溫濕控制系統(tǒng),第一個(gè)小時(shí)可以只升溫不排濕因?yàn)樵诠ぷ鞯牡谝浑A段,烘干房里面的濕度很低。第二階段設(shè)定為烘干加排濕的工作程序模式。紅糖烘干機(jī)帶有余熱回收功能,在排濕過(guò)程中的熱量會(huì)重新參與到烘干房的熱循環(huán)。排濕過(guò)程當(dāng)中不會(huì)造成熱量浪費(fèi),從而降低了運(yùn)行成本。使用7P熱泵烘干機(jī)搭配25m3烘干房,每一批次烘干1200-1500斤。
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