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      柿餅 選擇無核或核少的柿子，抹除莒萼片，剪掉果柄，烘干到果面發(fā)白結(jié)皮，果肉嫩軟時(shí)，用雙手輕輕擠壓柿子，以促進(jìn)軟化、脫澀加速水分散發(fā)，縮短烘干的時(shí)間，使用熱泵式的烘干機(jī)設(shè)備烘干柿子后，待果面干燥出現(xiàn)皺紋時(shí)，進(jìn)行第二遍擠壓，將果肉硬塊全部壓碎。

回潮2~3個(gè)小時(shí)后，再擠壓一遍，烘干后，并將果食捏成扁圓餅形狀。然后再一次將烘干柿子，烘干到果肉內(nèi)外軟硬一致并稍有彈性時(shí)，烘干后，我們將柿子堆成15厘米厚，用剝下的柿皮覆蓋，再在上面覆蓋一層草席。經(jīng)7-8天柿子表面出現(xiàn)白色柿霜后即可包裝出售，一般從烘干加工到出售大約10天左右。