香菇的烘干工藝對香菇的形狀、色澤、香味更是起決定性作用，傳統(tǒng)的烘干工藝現(xiàn)已不能滿足香菇烘干的需求。
那么，運用家用香菇烘干機如何才能烘干出質(zhì)量好、品相佳的香菇?
一段：預(yù)熱。將鮮菇菌蓋朝下平放在家用香菇烘干機的托盤當(dāng)中，再將托盤放上推車等候一同進入烘干機內(nèi)部。推車進入烘干機內(nèi)部之后，將烘干機門鎖好，開端一件設(shè)置烘干溫度曲線將溫度上下限設(shè)為45℃，使香菇內(nèi)部與外部溫度到達45℃，相對濕度上下限設(shè)為90%，烘烤時刻設(shè)為1小時。
二段：去除大部份水分。溫度上限設(shè)為50℃，下限45℃，;相對濕度上限65%，下限45%;時刻設(shè)置為4個小時。通過4個小時的烘干，香菇含水量現(xiàn)已降至30%-40%。
三段：提溫進一步去除水分。到了烘干的中后期，隨著含水量的下降，香菇內(nèi)部水分越來越難往外走，進步溫度有利水分排出，切記不可用冷風(fēng)冷卻再加溫來添加水分蒸騰出來。香菇在沒有完全干之前，溫差波動不能過大，只能向上走，否則會影響色澤。溫度設(shè)置為上限65℃，下限60℃;相對濕度上限45%，下限35%;時刻設(shè)置為3個小時。
四段：再提溫烘干剩余的水分?？諝饽軣岜煤娓蓹C烘干后期，香菇根本現(xiàn)已干了，剩余的水分不多，但還沒到達工藝的要求，我們再把溫度往上進步，將溫度上限設(shè)置為70℃，下限65℃;時刻設(shè)置為2個小時。
烘干過程中物料烘干情況的技術(shù)管理。比如物料烘干質(zhì)量是否滿足要求，烘干過程中物料簡單出現(xiàn)的烘干缺點，擬定解決烘干缺點的方式方法，施行這些方式方法的情況和成果如何，應(yīng)用新的出產(chǎn)工藝技術(shù)情況等。確定技術(shù)方針職責(zé)，定時或不定時地進行烘干質(zhì)量檢查和檢查。
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