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      飲茶是我國(guó)的傳統(tǒng)文化，那么茶葉的烘干是怎么進(jìn)行烘干的呢？今天我們就以白茶為為例來(lái)盤(pán)點(diǎn)盤(pán)點(diǎn)茶葉烘干的特點(diǎn)：

白茶小簡(jiǎn)介

       白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類(lèi)之一。是一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿(mǎn)身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

白茶是中國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于0感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶因茶樹(shù)品種、原料(鮮葉)采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為:首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)。

白茶加工工藝步驟

白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。春茶采摘宜上50%，面茶采摘約占25%，秋茶占25%，而春茶口施佳，秋茶口感在春茶夏茶之間。 

白茶烘干工藝

白茶采摘后就是萎凋，將采摘的鮮茶葉厚度均勻放于烘干托盤(pán)上，之后推進(jìn)烘干房里進(jìn)行萎凋，整個(gè)萎凋過(guò)程為30個(gè)小時(shí)左右，烘干房?jī)?nèi)溫度不得超過(guò)35C。具體分為三個(gè)不同階段，第一階段是前10小時(shí)溫度要求在20°C- 25°C， 第二階段是經(jīng)過(guò)10小時(shí)的緩慢升溫將溫度升到27C- 28°C， 然后再經(jīng)過(guò)10小時(shí)的萎凋升溫過(guò)程將溫度升到35C，特別注意的是整個(gè)工序過(guò)程要保證烘干房通風(fēng)均勻。將萎凋后的白茶堆放在一起，上覆麻布，讓白茶微微發(fā)酵3- 5天。

當(dāng)白茶堆積發(fā)酵完成后，進(jìn)行高溫烘干，將烘干除濕機(jī)的溫度設(shè)為60C- -75C，不得超過(guò)75C，烘干10個(gè)小時(shí)左右即可。經(jīng)過(guò)此過(guò)程干燥的白茶含水率都控制在5%以下。

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