發(fā)布者:奧伯特 時間:2017-10-19
海產(chǎn)品烘干需要注意因素有如下幾點(diǎn):
1)溫度——海產(chǎn)品的烘干一般要求比較低的溫度下進(jìn)行,以避免高溫影響產(chǎn)品烘干后的質(zhì)量。
2)濕度——海產(chǎn)品的一般含水量比較大。因此控制好排濕量是決定烘干質(zhì)量的重要因素。另外,由于海產(chǎn)品的水分存在于脂肪和油脂中,脫水較困難,控制脫水速度很關(guān)鍵。
3)烘干時間——海產(chǎn)品烘干一般周期較長,快速烘干一般都會破壞烘干質(zhì)量。
4)色澤——保持海產(chǎn)品烘干后的色澤至關(guān)重要。
5)循環(huán)風(fēng)——海產(chǎn)品烘干一般要求較大的循環(huán)風(fēng)量,風(fēng)速也比較高,避免水汽保留在物料表面。
鮑魚烘干工藝流程:
鮑魚是高端海產(chǎn)品中最具代表性的產(chǎn)品之一,成品品質(zhì)與烘干工藝息息相關(guān),對烘干過程的溫度、濕度、時間控制要求非常高,烘干過程多采用冷風(fēng)烘干。
鮑魚干燥過程,工藝一般需分三段溫度干燥:
(1)低溫:15-20℃;
(2)中溫:20-30℃;
(3)高溫:30-40℃;
干燥過程中,要確保物料不變形、不變色、不變質(zhì)、不氧化、返鹽少,干燥出來的鮑魚體形飽滿,外觀色澤好,干燥品質(zhì)穩(wěn)定,干參復(fù)水性好、營養(yǎng)成分損失少,儲存期長,比任何傳統(tǒng)干燥設(shè)備更有效地保護(hù)干燥物的色、香、味、個體形態(tài)和有效成分。
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