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竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根，竹竿的竹葉等為營養(yǎng)源。野生時多生長于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林中，其土質(zhì)有黑色土壤、紫色土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維、木質(zhì)素。因此，人工栽培時，可用竹木屑及多種農(nóng)作物秸稈及少量無機鹽等，即可滿足其應(yīng)營養(yǎng)需求。竹蓀的加工，在廣西、福建、四川、湖南都有專門做竹蓀生意。現(xiàn)在隨著竹蓀烘干機的引進，越來越多人使用竹蓀烘干機來生產(chǎn)竹蓀。

竹蓀烘烤工藝

室外竹蓀的破蕾開裙一般在凌晨，必須做到隨開隨采，亦可將開裙一半的子實體或成熟的菌蛋采回室內(nèi)待其全部開裙。采收時，用刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留有柄和菌裙，用濕紗布揩干凈，或用清水清洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹篩里，切不可撕破弄斷，取回后及時分級進行烘干。烘烤宜以低溫烘烤，先用40℃烘烤，半小時翻動一次，以后溫度可慢慢升到50℃，每個半小時翻動一次，約4小時后，溫度降到40℃繼續(xù)烘干3小時，烘干后，取出涼20-30分鐘，待菌體變軟后，再分級包裝。鮮竹蓀干燥一般為26%。